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Seguramente si sabes sobre Tepoztlán, te has dado una vuelta alrededor, has mirado videos o tienes ganas de ir algún fin de semana, sabes que uno de los atractivos a probar son la gran variedad de bebidas alcohólicas de esta región, desde artesanales invenciones de cocktails locales (sin dejar fuera los tradicionales, de autor) hasta internacionales, dependiendo el lugar que visites y, aunque las famosas micheladas hayan ganado terreno últimamente: lo chido, chido es lo tradicional; preparado y cosechado a mano, directito de la madre tierra y es que, a pesar de que en Tepoztlán hay bebidas de todo el país e incluso de otros, cuando uno comienza a hacer maña, a tener preferencias especiales o a experimentar con lo especial, siempre ganan las bebidas típicas y endémicas. En México existen varias, tales como el mezcal, el sotol, el pox, el tequila, el pulque entre otras. Que quizá tú ya lo conoces, pero hoy me gustaría compartirte sobre el tradicional pulque.
El pulque es la bebida típica mexicana por excelencia y que a pesar de milenios sigue deleitando paladares, tal como se ha hecho desde los Dioses ya que tiene un origen mítico el cual cuenta que es un regalo de la diosa náhuatl Mayáhuel hacia los hombres. Los abuelitos cuentan que Mayáhuel fue la que descubrió el pulque, pues al estar cazando junto a su padre, observaron que había un conejo tomando aguamiel del interior de una planta de maguey, Mayáhuel no se quedó con las ganas y probó también el aguamiel, pero, cuando volteo de nuevo en vez de ver un conejo vio dos, porque se había mareado por el aguamiel, por eso le llamó Ometochtli, dos conejos.
El pulque es una bebida alcohólica milenaria de origen prehispánico, se obtiene de las pencas de un maguey, elaborándose a partir de la fermentación del mucílago (sustancia organiza de textura viscosa, propia de algunos vegetales como las cactáceas) es conocido popularmente como pulque. Aunque como comúnmente se conoce el aguamiel es más dulce, menos viscoso e incluso comentan que más sano, para volverse pulque, se fermenta en “tinacales” (espacio destinado a baldes de pulque), ahí se reposa el aguamiel y se mezcla con la semilla o pie de pulque y a partir de ese momento da inicio la magia, pues la fermentación y transformación de aguamiel a pulque ocurre.
Este proceso tarda aproximadamente 24 horas. El pulque es famoso en toda la república mexicana y se consume en casi todas partes, hasta en algunos lugares de Estados Unidos, aunque la fermentación en lugares calurosos o calientes es más pronta y por tanto su descomposición también. La producción de pulque se da principalmente en el centro del país como en la Ciudad de México, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Michoacán y Morelos, aunque en este último se tienen vestigios prehispánicos a los que se les conoce como pirámides dedicadas al pulque o al Dios del pulque, y por supuesto una de ellas se encuentra en Tepoztlán. En la cima del Tepozteco se halla la casa del Tepoztécatl, templo tepozteco, edificado en 1150 d.C. y dedicada a Ometochtli, Dios dos conejos y a Tepoztécatl (Dios del pulque, la fertilidad y la cosecha.) Por ello cada 8 de septiembre se sube a la pirámide a ofrendar en honor a Tepoztécatl y se celebra la fiesta principal de Tepoztlán.
Códice combinado Mayáhuel,Agave, Tepoztecatl. Biblioteca Arqueología mexicana.
A esta bebida ancestral, regalo de dioses a los hombres, con un templo dedicado a su Dios, se le atribuyen propiedades medicinales; ya que alivia trastornos gastrointestinales, estimula el apetito, combate la debilidad y mejora ciertos padecimientos renales, también se recomienda su consumo a las mujeres en etapa de lactancia para aumentar la secreción de leche y mejorar la calidad, además de atribuírsele cualidades afrodisiacas. El pulque sintetiza algunos sacáridos produciendo insulina y ayuda a la microbiota intestinal. En la antigüedad esta bebida estaba reservada a la élite azteca, los “Huey Tlatoanis”, además de su uso en ceremonias, y rituales, para las madres que se hallaran amamantando y ancianos.
El pulque más que una bebida es un alimento por sus bacterias que transforman el aguamiel recién cosechado (néctar de agave) a una bebida compleja además de espumosa, conteniendo grandes beneficios nutricionales. Según información de la biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, beber pulque con moderación funciona como complemento alimenticio por su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B.
Beberlo regularmente (tres veces al día) implica un aporte de 2.2 al 12.4% de calorías y de 0.6 a 3.2 de proteínas requeridas en la dieta diaria (180.com, 2018), protegiendo la flora intestinal, actuando como diurético, reduciendo el insomnio. El pulque es una bebida muy especial que debemos consumir además de cuidar porque además de prehispánico, ancestral es histórico, algunos personajes históricos como la marquesa Calderón de la Barca (inglesa casada con un español), expresó. –Por primera vez concebí la posibilidad de que me gustara el pulque. Nos pareció más bien refrescante, de sabor dulce y con una espuma cremosa.
Se enamoró de un curdo de piña: – ¡Buenísimo! Confesó.
Dos años después haciendo maleras se lamentó por nuestro pulque, comentando. – Lo encuentro ahora excelente, y pienso que me será muy difícil ¡Vivir sin él!” (Comer, 2014)
Aguamiel, pulque mezcla de ambos se pueden disfrutar, además de curar con diversidad de frutos, semillas, incluso legumbres, ya que se puede uno deleitar con excelentes curados de piña, melón, mazapán, jengibre, avena, apio…
…Mejor les invito a visitar Tepoztlán donde seguro hallaran espacios que ofrecen este delicioso elixir que muero por degustar ahora mismo. Y si de plano no te gusta la textura, sabor o la forma en la que te pone mágico, pos seguro hallaras bebidas de tu gusto y deleite. La historia está relacionada con los ancestros que heredaron esta cultura multicolor, aromática, de lengua y hasta de fiesta musical y de la vista. Algo que se me estaba olvidando es que tiene gran importancia no caer en engaños a la hora del deleite por ello es que menciono.
(Derechos reservados, no es cierto, más bien comparte para que no engañen o jalen de las greñas a alguno de tus amigos o conocidos.)
¿Quieres conocer la verdad? Bueno, listo o no, allá vamos.
Nos adentramos a espacios productores de pulque al norte de Morelos, y nos asesoramos con algunos amigos Tlachiqueros (Personas expertas en raspar el maguey y sacar aguamiel, además de conocer el proceso de convertirlo en pulque, que mientras raspaba, explicaba en vivo, nos ofreció una deliciosa mezcla de aguamiel y pulque.
Le preguntamos a Domingo. ¿Se puede hacer pulque con cualquier agave?
¿Sale un pulque bueno de cualquier maguey, joven o viejo?
¿Las fases de la luna afectan con la producción de Pulque?
¿El pulque es baboso?
No. Ese rumor lo comenzó la industria cervecera al darse cuenta que el pulque se vendía más. Lo hicieron como parte de una guerra sucia para aumentar más la venta de cerveza. Es imposible que el pulque tenga la famosa “muñeca o mona”, ya que el pulque es una bebida extremadamente delicada y cualquier elemento influye en su sabor, al grado de que si una persona trae perfume y se acerca al tinacal podría absorber su aroma. Ahora imagina a qué sabría si tuviera la llamada mona.
¿Para que resulte un buen pulque es necesario mezclar varias plantas de agaves?
Don Domingo, ¿El pulque es una bebida para todos?
Bueno, retirémonos a dejar el aguamiel al tinacal porque debo preparar el aguamiel para que mañana esté listo temprano para la venta.
Y bueno amigos, procedemos a retirarnos con Don Domingo para dejarlo trabajar y nosotros a descansar un poco de la larga caminata de ir a buscar la bebida de dos conejos.
Espero nos leamos y saludemos pronto. Hasta la próxima.
El pulque y sus propiedades.
La leyenda de Mayáhuel.
Efectos benéficos del pulque en el cuerpo humano.
